核桃烘干參考工藝
第一階段--及時(shí)入倉排濕(35-40℃→12-15小時(shí))
脫青皮后8小時(shí)內入倉上架排濕烘烤,排濕溫度35-40℃,烘烤時(shí)間12-15小時(shí),果殼表面水分散失,顏色由黑褐轉為褐色時(shí)排濕結束。
第二階段--定色初烤(50℃-55℃→12小時(shí))
排濕結束后進(jìn)入定色初烤,溫度升至50℃-55℃,烘烤時(shí)間12小時(shí),干燥完成特征為敲開(kāi)核果后果內無(wú)水汽,仁已定色,七成干,但仍能脫仁衣。
第三階段--文火干仁(30℃-35℃→16小時(shí))
定色干燥期結束后進(jìn)入干仁期,溫度控制在30℃-35℃,約16個(gè)小時(shí),此時(shí)核果含水量達10%左右。
干仁階段結束即可棄火,并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿(mǎn)覆蓋,保溫數小時(shí),促使上層核果內水分繼續揮發(fā),達到上下層核果干燥相對均勻。